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这两天,关于奶茶中糖含量的新闻让许多喜欢喝奶茶的人隐隐感到担忧。

最近上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验,在上海市内27家奶茶铺购买了奶茶样品共计51件, 其中正常加糖的奶茶27件,标称无糖的奶茶20件。27件标称正常加糖奶茶的总糖含量,高得超出很多人的想象。每杯奶茶样品含糖量为33g,相当于每杯奶茶平均加入了7块左右方糖。其中一款奶茶的总糖含量13.0g/100ml,相当于一杯中总糖含量约60克。

检测人员用4.5g左右的方糖称重,结果天平称到第13块方糖时刚好与60g接近,也就是说,喝这样一杯奶茶,相当于吃掉了13块方糖!

《中国居民膳食指南(2016)》建议:“每天添加糖的摄入量应不超过50g,最好控制在25g以下”。也就是说这次比较试验中的某些奶茶,只要喝上一杯就已经超过了正常人体一天中糖的摄入量。

央视节目中说,有消费者反映喝完奶茶后会出现心悸、失眠状况,而这次比较试验中,不但51件现制现售奶茶中全都检出了咖啡因,而且含量之高出乎专家预料。但消协部门收到的1600多份有效问卷中,仅11%的消费者认为“奶茶中肯定会有咖啡因”。

昨天我来到中山北路,从体育场路口走到百井坊巷,短短三四百米,沿街就有多家奶茶店,一些店门口还排着长队。

我以消费者的身份走进7家奶茶店,买了店里最热卖的一款奶茶产品,然后问店员,能不能告诉我,这杯奶茶里面加了多少糖?我发现,没有一家店员直接回答我的这个问题。有的含糊说,大半勺吧。

一点点,乌龙玛奇朵奶茶,12元(中杯),半糖。

点完单,店员指着贴在墙上的糖分表询问我奶茶的甜度,根据标注可做成“正常甜”、“九分糖”、“少糖”、“半糖”、“微糖”、“不加糖”六种甜度。店员说,一般点少糖或半糖的顾客最多,正常糖通常不推荐,“全糖会有点腻,除非你很喜欢吃甜的!”店员说。

店员说,我们用的是公司统一配送的玉米糖浆,都是植物果糖。

鹿谷制茶,日月潭红玉拿铁奶茶,16元(中杯),全糖。

这家店的奶茶制作过程最长,付完钱后等待了4分钟。

店员:我们做的都是手工茶,用的都是自己熬的红糖,没有糖浆这么甜。

徐小包的奶茶,原味奶茶,8元(中杯),正常甜度。

店员:我们店里的奶茶不像其他店里那么甜,所以只有一种甜度,因为我们是用奶粉来调制甜度的。

蜜果,燕麦紫米奶茶,9元(中杯),正常甜度。

店员说,很少有顾客点全糖或多糖的,喝起来会很甜,也很少有人点无糖的,一点甜味没有,口感实在不太好,一般顾客最喜欢点7分糖和5分糖。

我们用的糖都是公司统一配送的蜂蜜果糖。

元茶园,黄金乌龙奶茶,10元(中杯),7分糖。

店员介绍,他们的品牌来自台北,奶茶用的都是果糖糖浆。

黑泷堂,黑泷珍奶,9元(中杯),8分糖。

店员在收银时建议我奶茶最好选择半糖(5分糖),甜度太高一般人都喝不惯。

店员显得有些谨慎,没有正面回答我的提问,但我在店里的操作台上看到,店员在制作饮料时使用的甜味剂是苏州永立食品有限公司生产的“焦糖牛奶味糖浆”。

茶桔便,波霸奶茶,10元(中杯),半糖。

店员说,很少有顾客点半糖以上甜度的奶茶,实在太腻口,推荐半糖,口感最佳。

店员:我们都是制作奶茶用的糖浆,奶茶里用多一些(一汤勺),如果是水果茶用一点点糖浆就够了,所以奶茶是饮料里面糖用得最多的。

我把买来的7杯奶茶带回单位,请办公室的女同事们品尝,无论是全糖、半糖、还是少糖甜度的奶茶,女同事们表示,这几款奶茶口感上都很甜。

昨天,我采访了一位杭州奶茶店老板沈女士,她在滨江大学城、朝晖等地开了3家奶茶店。

她告诉我,街边奶茶店的奶茶通常由茶+奶精(鲜奶)+糖+水(冰)组成。奶茶店用的糖,并不是家里厨房常用的白砂糖,大多用的都是果糖糖浆。

专家说,果糖不容易产生饱腹感,更容易摄入过多

为什么选用果糖糖浆作为奶茶的糖源?沈女士说,一是糖浆的成本更低,跟蔗糖(白砂糖)相比,价格不到一半,二是果糖糖浆的口感更适合制作饮料:甜度很高,但是口感却让人感觉没有那么甜。

杭州诺特健康中心吴向明主任说,现在许多奶茶店、甜品店使用的糖浆全名叫果糖糖浆,是一种由果糖和葡萄糖结合的糖浆制品,目前在饮料领域被广泛添加使用。除了成本,口感与我们常见的蔗糖有区别,果糖糖浆对人体来说最大的问题是容易过量摄入,在我们摄入了蔗糖后,会转化成葡萄糖,让我们产生一种饱腹感,但果糖糖浆无法刺激人体的饱腹感,打个比方,下午肚子饿了想喝杯奶茶垫垫饥,结果一杯奶茶喝下去并没有饱的感觉,但其实已经摄入了非常高的糖分和热量了。

吴主任说,果糖糖浆除了让人不太会有饱腹感外,目前研究也证实,大量食用果糖会引起胰岛素和瘦素水平降低、饥饿素水平增高,是啤酒肚的罪魁祸首。

说得再简单点,我们摄入蔗糖后,蔗糖会分解成葡萄糖,从而为全身提供热量,让它更快地进行消耗,但果糖糖浆摄入后大部分都在肝脏代谢,当摄入过量时(如大量喝可乐、奶茶),肝脏就会无法代谢过多糖分,从而储存果糖转换成的脂肪,我们常见的脂肪肝、啤酒肚,有不少就是果糖糖浆摄入过多引起的。

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